Focaccia farro e rosmarino

Oggi voglio cominciare il post con una domanda per voi: qual' è l'oggetto che vi segue in quasi tutte le occasioni, quello che portate con voi durante le vacanze, quando andate in spiaggia, quando volete dedicarvi qualche momento di pausa?

Per me quest'oggetto è rappresentato dal libro, un buon libro è sempre stato un compagno fedele. Da bimba, tralasciando le favole, il primo libro che ho letto, ed a tutt'oggi rimane il mio preferito, è stato Ventimila leghe sotto i mari di Jules Verne, crescendo non mi sono fatta mancare Oscar Wilde con Il ritratto di Dorian Gray, L'Educazione Sentimentale di Flaubert, Controcorrente di Huysmans e tanti altri. Un buon romanzo non manca mai nella mia valigia, la libreria è un elemento di arredamento indispensabile nella mia casa, ed anche la cucina ha una libreria a lei dedicata.

Ho perso il conto di romanzi e libri di cucina che ho comprato negli anni, molti li ho dovuti lasciare a casa dei miei genitori in quello che era il mio studio, ma ancora adesso almeno una volta al mese il mio paziente fidanzato sa che deve portarmi in libreria e lasciarmi girare in lungo e in largo; l'unico accorgimento che ha imparato a prendere per autodifesa è quello di portarmi in moto in queste nostre uscite letterarie, almeno, in questo modo,  limita i miei acquisti a quanto può contenere la mia borsa...

Così, guardando tra tutti i miei libri, mentre ne stavo leggendo uno per cercare qualche spunto, ho deciso di riproporvi qualcuna di queste ricette che generalmente leggo e poi rivisito.

Dal momento che almeno un buon libro di Gordon Ramsay non può mancare nella nostra libreria culinaria, oggi, come primo appuntamento per la nuova sezione "leggi&cucina" in cui vi riproporrò le ricette che ogni tanto prendo dai miei libri di cucina e rivisitate,  ho deciso di proporvi la Focaccia al Farro con aglio e rosmarino di Gordon Ramsay, tratta dal libro Un sano Appetito, Per ogni ricetta ci saranno esattamente gli ingredienti e descrizione della ricetta originale e ingredienti e preparazione rivisitati da me... allora curiosi?

Forza! Come sempre, prima carta e penna per gli ingredienti della spesa e poi di corsa in cucina...

Ingredienti per Gordon:

* 15 gr. di lievito di birra fresco o 7 gr di lievito secco

* 250 ml di acqua tiepida

* 200 gr di farina di farro

* 200 gr di farima 00

* 1 cucchiaino di sale fino

* 2 cucchiai di foglie di rosmarino tritate, più qualche foglia per la decorazione

* 6-7 soicchi di aglio, 2 pelati e pestati finemente, gli altri interi con la buccia

* 50 ml di olio extravergine di oliva, più un poco per condire la focaccia

Ingredienti per la Fata

* 15 gr. di lievito di birra fresco o 7 gr di lievito secco

* 250 ml di acqua tiepida

* 200 gr di farina di farro

* 100 gr di farima integrale

* 100 gr di farina di monitoba

* due rametti di rosmarino fresco ed uno per la decorazione

* uno spicchio di aglio

* un cucchiaino di sale e del sale per decorazione

* 50 ml di olio extravergine di oliva

La preparazione secondo Gordon

Nel caso di lievito fresco facciamolo sciogliere  nell'acqua tiepida, setacciamo le farine e il sale, se usiamo il lievito secco uniamolo alle farine, uniamo il rosmarino tritato.

Facciamo una fontana al centro del nostro piano di lavoro, uniamo l'aglio tritato, l'olio, l'acqua un poco per volta ed iniziamo a lavorare gli ingredienti. Gordon suggerisce di lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto omogeneo, soffice e non appiccicoso.

Schiacciamo l'impasto e trasferiamolo su di una superficie infarinata, e lavoriamolo finché non sarà bello elastico, quindi trasferiamolo in una terrina leggermente oliata e lasciamo lievitare per circa due ore in un luogo tiepido.

Scaldiamo il forno a 220 gradi, trasferiamo l'impasto su una superficie infarinata e lavoriamolo con delicatezza. Adagiamo il tutto nella teglia da forno precedentemente unta, appiattiamo l'impasto con le mani premendo con i polpastrelli per creare i classici incavi della focaccia.

Infine condiamo con rosmarino,  gli spicchi di aglio rimasto e un filo di olio di oliva, cospargiamo con un po' di sale e via in forno per 15 - 20 minuti.

La preparazione secondo la Fata

Prepariamo un trito con uno spicchio di aglio e le foglie di rosmarino, creiamo una fontana con le farine mischiate e setacciate, il trito di rosmarino e aglio, lievito secco e un pizzico di zucchero, quindi aggiungiamo man mano l'acqua tiepida e iniziamo ad impastare i nostri ingredienti, quando il lievito avrà iniziato ad assorbirsi aggiungiamo l'olio e il sale, lavoriamo fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo, quindi trasferiamo il tutto in una ciotola oliata, copriamo con uno strofinaccio leggermente inumidito e lasciamo lievitare in un luogo protetto da correnti d'aria per circa due ore.

Dopo questa prima lievitazione riprendiamo il nostro impasto, lavoriamolo leggermente e stendiamolo in una teglia da forno su cui avremo messo della carta forno.

Copriamo la teglia in cui abbiamo steso la nostra focaccia e facciamo lievitare per almeno un'altra ora e mezza.

Scaldiamo il forno a 220 gradi, leviamo lo straccio che era a protezione della teglia, schiacciamo la focaccia con i polpastrelli, quindi a piacere possiamo aggiungere olio extravergine di oliva, sale ed altro rosmarino.

Inforniamo per circa 20 minuti, fino a quando la focaccia risulterà bella dorata, facciamo intiepidire poi via godiamoci questa leccornia.

In questa ricetta vi ho dato sia la versione del libro di Gordon Ramsay, sia come ho leggermente rielaborato il la focaccia di farro, a voi decidere quale delle due versioni fare.

Spero che questo appuntamento con le ricette rifatte dalla Fata vi sia piaciuto, a presto con una nuova ricetta sempre presa da un libro della mia piccola biblioteca culinaria e poi rielaborata.

Nel frattempo, buona focaccia a tutti!