Quinoa in fantasia di verdure

Cosa posso dire per introdurre questo piatto saporito ed allo stesso tempo leggero?

Non sono vegetariana, ma adoro i piatti a base di verdure, le verdure mi piacciono tutte, cucinate praticamente in tutti i modi,che sia scarola, insalata, zucchine, pomodori, cavoli, broccoli, peperoni, sulla mia tavola le verdure non mancano mai, così, ogni tanto mi piace pensare a dei piatti a base anche solo di verdure. A un certo punto, alla mia passione per le verdure si è unita la curiosità di provare la quinoa e così è nato questo piatto.

Adesso vi racconto la mia ricetta fatata di questo piatto a base di quinoa e verdure…

Ingredienti

Ingredienti per due persone

* 160 gr di quinoa

* 1 peperone rosso non troppo grande

* 2 carote

* Un cipollotto fresco

* 300-400 gr di friarielli o friggitelli che dir si voglia

* 10 – 15 Pomodorini

* Basilico

* Se lo trovate, purtroppo io non ci sono riuscita, del sedano rapa

* Olio extravergine di oliva

* Uno spicchietto di aglio, se piace

La preparazione

Questo piatto ha bisogno di una piccola accortezza, quella di mettere a bagno la quinoa, quindi se pensiamo di tornare a casa dal lavoro e voler preparare la quinoa in fantasia di verdure, allora al mattino, prima di uscire mettiamo in abbondante acqua la quinoa.

Quando rientriamo a casa rilassiamoci e mettiamoci all’opera.

Cuociamo la quinoa in abbondante acqua per circa un quarto d’ora, chi lo desiderasse può aggiungere un po’ di dado vegetale.

Tagliamo le carote e il peperone in una dadolata abbastanza piccola, prendete una parte di friarielli e tagliateli ad anelli, tagliamo a metà i pomodorini, e a fettine sottilissime un po’ di cipollotto.

In una padella mettiamo a rosolare appena olio extravergine di oliva e cipollotto, quindi aggiungiamo le carote e i peperoni, dopo qualche momento i friarielli ed in ultimo aggiungiamo parte dei pomodorini.

Mi raccomando, non cuociamo troppo le verdure, è bello che rimangano un po’ croccanti al palato.

In un'altra padella mettiamo a rosolare uno spicchio di aglio, o del cipollotto tagliato fine, con dell’olio extravergine di oliva. Quindi mettiamo nella padella i friarielli rimasti, lasciamo rosolare i friarielli per qualche momento, aggiungiamo un filo di acqua e lasciamo cuocere con il coperchio. Quando i friarielli si saranno ammorbiditi aggiungiamo i pomodorini rimasti e terminiamo la cottura.

Una volta che friarielli, la padellata di verdure miste e la quinoa saranno pronti possiamo comporre il piatto, prendiamo due coppa pasta uno più grande ed uno un po’ più piccino. 

Iniziamo a impiattare un poco di verdure della padellata sfruttando il coppa pasta piccolo, facciamo leggermente saltare in padella la quinoa con le verdure rimaste e mettiamola nel piatto utilizzando il coppa pasta più grande. Infine completiamo il piatto aggiungendo i friarielli con i pomodorini e qualche foglietta di basilico fresco.

Siamo pronti ad andare in tavola con un bellissimo piatto…