Risotto radicchio e capesante

Questa volta desidero proporvi un bel risotto, per di più con un accoppiamento a cui tengo molto, il radicchio e le capesante.

Perdiamo poco tempo in preamboli e diamoci da fare, è una ricetta molto gustosa che non vede l’ora di essere preparata …

Ingredienti

Per due persone

* 160 gr di riso

* Un radicchio rosso

* Capesante

* Brodo

* Scalogno

* Prezzemolo

* Olio extravergine di oliva

La preparazione

In una casseruola facciamo rosolare un trito fine di scalogno con un filo di olio extravergine di oliva, quindi aggiungiamo il radicchio e lo facciamo appassire.

Dopo qualche minuto, una volta che il radicchio sarà appassito, aggiungiamo il riso, lo lasciamo tostare prima di iniziare sa bagnarlo con il brodo.

Nel frattempo prepariamo le capesante, lasciandole rosolare in una padella con un cucchiaio di olio.

Quando il riso sarà quasi pronto possiamo aggiungere le capesante in modo da amalgamare al meglio i sapori. A risotto ultimato aggiungiamo un trito di prezzemolo fresco.

Siamo pronti per andare a tavola …